28 de junho de 2015

Mini-tartes de cereja e amêndoa





½ embalagem de massa folhada rectangular
150 gr de cerejas
50 gr de amêndoa moída
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água





  1. Lavar as cerejas e cortá-las em metades ou em quartos.
  2. Colocar num tacho o açúcar e 1 colher de sopa de água, e adicionar as cerejas.
  3. Levar ao lume até começar a ferver, mexendo de vez em quando.
  4. Numa tacinha, colocar 2 colheres de sopa de água e nelas dissolver bem o amido de milho.
  5. Juntar o amido de milho ao tacho e mexer sempre até engrossar um pouco o líquido das cerejas.
  6. Tirar do lume, e juntar a amêndoa moída ao preparado, envolvendo bem.
  7. Deixar arrefecer um pouco.
  8. Estender a massa folhada, cortar metade (a restante metade pode ser congelada) e depois cortar 10 rectângulos, estendendo com o rolo da massa até ao tamanho desejado das fôrmas.
  9. Colocar a massa folhada nas fôrmas, e depois distribuir o recheio de cereja.
  10. Levar ao forno entre 10 a 12 minutos, a 200ºC.



Esta receita surgiu da necessidade de usar algumas cerejas que tinham ficado demasiadamente maduras, (mas não em situação de as deitar fora).

Como tinha visto pouco tempo antes num livro uma receita de tarte de cereja e amêndoa, adaptei usando a massa folhada e transformei-a nestas mini-tartes (ou pastéis) finalizando com o açúcar em pó.






16 de junho de 2015

Bifinhos de frango enrolados com azeitona e fiambre






5 bifes (finos) de frango
5 (ou mais) fatias de fiambre
Pasta de azeitona preta q.b.
1 cebola picada
1 tomate picado
2 dentes de alho picados
Vinho do Porto q.b.
Sal e pimenta q.b.


  1. Estender os bifes de frango (e se não forem muito finos, espalmá-los um pouco) e temperar com sumo de limão, sal e pimenta.
  2. Barrar um dos lados de cada bife com a pasta de azeitona.
  3. Por cima da pasta de azeitona, colocar o fiambre a todo o comprimento do bife.
  4. Enrolar cada bife e prender bem com palitos.
  5. Num tacho, colocar um pouco de azeite, e alouram-se os rolinhos.
  6. Retiram-se os rolinhos para um prato, e no mesmo tacho, aloura-se a cebola e alho e adiciona-se o tomate.
  7. Tempera-se e acrescenta-se o Vinho do Porto e deixa-se apurar.
  8. Juntam-se os rolinhos a este molho e deixam-se cozinhar mais uns minutos.
  9. Servir os bifes enrolados acompanhados com um arroz.

A receita original destes bifinhos enrolados veio de um suplemento antigo da revista “Flash” de Natal que a minha mãe encontrou por acaso numas arrumações, e em que os bifes de frango levavam como recheio pasta de azeitona verde e fiambre de porco, e o molho para além da cebola levava também courgette e pimento vermelho.

Eu alterei a pasta de azeitona para preta e usei fiambre de frango “forno de lenha”, e não usei os outros legumes incluídos no molho substituindo por tomate, uma vez que já tinha optado por fazer um arroz de favas.
 
Para enrolarem bem, convém que os bifes sejam finos e compridos; no meu caso o comprimento eram aproximadamente o diâmetro de um prato de servir.